海底捞的服务并非流量密码,还得营销做得好(海底捞营销策略)
醒醒 2022-05-16 20:38:01
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海底捞作为我国目前市值最高的餐饮企业,一直都是我国餐饮行业的标杆,竞相学习的对象。海底捞的成功是多方面的,薪酬制度、管理制度、晋升制度、服务、营销等等这些都是海底捞为什么能够成功的原因。

海底捞的服务你学不会

《海底捞你学不会》是一本当年十分火爆的书,里面讲到了海底捞的方方面面的制度和人员管理的问题。向我们全方位展示了海底捞为什么优秀和成功。里面一个个故事有血有肉,海底捞就像一个大家庭一般,而不是一家公司。大家互帮互助,虽然过程有许多艰难,但大家互相扶持着一步步走到了今天,这也就是本书书名想要告诉大家的为什么海底捞你是学不会的。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


让员工发挥自己的主观能动性,而不是被推着向前走,让员工主动满足顾客的各种需求,而不是等着被顾客需求的时候才做出反应,这是海底捞服务的核心之一。服务,乍看起来是很简单的一件事情,但现实并非如此简单。

去到饭店,服务员帮你点餐,上菜,擦桌子这就算是服务了,但服务的好不好就是另外一回事情了。而为了激发员工的主观能动性让大家都动起来,而不是被别人推起来,海底捞制定了严格的晋升和薪酬制度。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


相信对海底捞有所了解的人都知道,在海底捞,普通一线服务员的工资要远远高于在其它餐饮门店工作的服务员们。一般的餐饮门店服务员工资在3000元到3500元之间,而海底捞的餐饮服务人员工资普遍在6000元左右,而且上不封顶,效益好的,工资更可以到5位数。

海底捞曾经讲过,想让员工帮你办事,你得给人家足够的好处才行,你不能等人家干出来6000元的活儿之后再给他加薪,而应该主动给他6000元薪资,让他干出6000元的活儿来。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


除了出色的薪酬制度以外,海底捞,还制定了优秀的员工晋升制度,在海底捞,遇到有空缺或新的岗位出现时,优先海底捞内部提拔,现在的海底捞大多数门店管理层都是从普通一线员工提拔上去的。

一般的餐饮门店即便是想要照抄海底捞的培训制度、晋升方案也是很难成功的。毕竟6000多的工资,并不是所有餐厅都可以给出的,而且很可能出现花费了大量的精力和金钱之后,落的一个不好的结局。

海底捞营销深入人心

人们说到的海底捞就想到了服务,从这个角度来讲更加可以看出海底捞营销有多么好。如果没有海底捞优秀的营销水平,那么海底捞是不会获得偌大的名声的。因为光做的好是不够的的,除此之外还要让大家都知道你做的好,这样才能获得更好的资源发展下去,而这就需要依靠营销来满足了。

品牌在现在的餐饮界来讲占据着一个相当重要的地位。对于一个想要做大做强的品牌来讲一个朗朗上口的品牌是十分重要的。比如海底捞这个名字,来源于麻将当中的一个术语海底捞月,这是四川麻将里的一种说法,表示在摸到牌桌上最后一张牌时和牌,算是手气好,赢牌都要加一番。

这个名字寓意就很好,很吉利,也很朗朗上口。同时在这个名字中加入一个故事,通过故事来吊起人们的兴趣宣传效果就更好了。据说,是有次张勇在苦思冥想店名的时候,张勇的太太在旁边打麻将,她在这儿做了一个海底捞和了一把牌,就是最后一张牌和,那个番很大要加番。张勇太太很是高兴,说'你还在这儿愁眉苦脸干什么?你起的几个名字都不行,还不如直接就叫海底捞”。张勇一听觉得这个名字挺好,于是乎便有了海底捞这个名字。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


在有了一个朗朗上口的名字之后,口碑的建利对于任何一家餐厅来说都十分重要。一个良好的口碑可以让你一传十十传百,而一个坏的口碑就更恐怖了,可以瞬间就让你没有生意可做。这一点在现今信息高速流动的互联网上就更加明显了。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


而为了维持良好的口碑,让更多的顾客知道你,就需要把内功做好。需要认真研究产品、提升服务质量、打造一个良好的就餐场景。通俗的说,就是知道顾客要什么,解决顾客的痛点。而海底捞把这些用服务体现了出来。

比如遇到就餐人数较多的顾客,服务员会主动送上扑克牌、跳棋等棋牌游戏供玩耍。或者顾客中有女士的,服务员会建议女生做个免费的美甲、手机美容,男士会建议擦个皮鞋等等。有些场地允许的还设置了乒乓球桌、台球桌,总而言之,海底捞就是通过各种有意思的服务来留住顾客的。

抖音让品牌更年轻

一家餐厅应该如何保持品牌的活力是非常关键的,我们常常能够看到一些餐厅在火爆了数年之后,就会进入瓶颈期,更甚者会走上下坡路。海底捞如今已经25岁了,已经到了如何能够让海底捞保持热度、保持活力的时候。

大家可能会发现,虽然海底捞已经火爆了很长时间,但是无论在生活中还是互联网上,海底捞依然是出现频率最高的火锅品牌。这个秘诀就是巧妙的利用了抖音的力量。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


在2018年的年初,应该是抖音开始走红的时间,在抖音中出现了很多有趣的人和事,因此也塑造了不少的网红IP。后来餐饮行业也与抖音结合了起来,海底捞就是率先入驻抖音的品牌。

海底捞在抖音中塑造了许多场景,这些场景无一例外的彰显了海底捞的服务,这是海底捞很高明的地方。比如海底捞的服务员会陪一个人吃饭的顾客聊天,和顾客一起做游戏,在生日的时候送上免费的生日礼物等等,一个又一个的场景吸引着观看抖音的用户,从互联网流量直接转变为了客流量。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务


除了宣传自己的服务,产品也是海底捞着重宣传的。比如早期热度很高的网红小料,不仅可以让顾客自己DIY,还对网友们展示了海底捞丰富的调料台,以及各类免费的水果小吃。再有就是一些海底捞网红吃法,提高了某些菜品在海底捞的销量,直接增加了海底捞的营业额。

海底捞的营销秘籍,不仅仅是服务



营销是很多大型餐饮连锁企业非常重视的一项工作,国内将营销做得最好的餐饮企业当数海底捞了。很多人对于海底捞的印象是服务好,而不是产品营销,这就体现了其营销策略的高明之处,因为营销的最高境界是“不营销”。下面花万里餐饮营销策划带大家来看看海底捞都做了哪些全方位营销

  (1)极致的服务:这个属于品牌营销,也叫标签营销,就是让大家因为一个突出的特征而记住这个品牌,并在消费的时候首先想到这个品牌。海底捞便是通过提供极致的服务让顾客记住了它。

海底捞全方位营销有哪些?|花万里餐饮营销策划

  (2)海外开店:这个属于背书营销,也叫光环营销,海底捞从一个国内品牌一举成为世界知名品牌,反过来,国外门店也给国内门店带来了更高的知名度。

  (3)开设外卖业务:大家都知道,外卖火锅其实很难做,海底捞经过努力,效果也不太好,但毕竟所有的餐饮品牌都在做,如果自己不做,就会流失很多客户。所以,外卖业务是一定要开设的,同时也可以为企业上市做出数据上的贡献。

  (4)趣闻分享:一般以事件营销的方式展示,目的是通过品牌门店内发生的事件来写营销软文,以此来推广品牌或产品。

  (5)创立子品牌:这个从大方向来说属于品牌营销,从小方向来说属于子品牌营销,目的是利用现有主品牌的知名度带动子品牌的销量,从而快速实现盈利。

  (6)上市营销:这是海底捞做得最好的营销,可以和品牌营销相媲美。它通过门店提高品牌知名度,再通过知名度带动火锅底料的销量与渠道拓展,最终利用供应链上市。

  (7)卫生严控:这个属于信任营销,和麦当劳、肯德基一样,深耕信任度,并通过媒体大力宣传,避免公共卫生事件给品牌带来毁灭性的打击。

  (8)异业合作:这个属于异业联盟营销,即和产品上游供应链中的一些大品牌进行合作,利用它们品牌自身的知名度来给海底捞做背书,同时将其品牌现有的顾客向海底捞导流。

  海底捞做了那么多营销,但其中最核心的营销策略其实只有两个:以服务为标签的“品牌营销”和以供应链为切入点的“上市营销”。为什么那么多品牌都在学海底捞,但至今仍没有一个超越海底捞的呢?就是因为很多商家或品牌被海底捞“营销”了,以为它只是服务做得好,岂不知服务只是它品牌营销的“外衣”而已。

可以看出,海底捞这个火锅品牌之所以会占领顾客心智,不仅仅是因为服务,更是因为其恰到好处的营销技巧,从产品、品牌、口碑、服务、抖音入手,打造出了一个强大的火锅帝国。

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